Κρητικές γεύσεις στην καρδιά της Βιέννης
Λευτέρης Δερμιτζάκης
Περπατώντας στο κέντρο της Βιέννης το μάτι μου πέφτει αμέσως σε μια ταμπέλα επί της οδού Spiegelgasse: «Tο καλύτερο κρητικό ελαιόλαδο έφτασε σε μας. Νέα συγκομιδή από δική μας παραγωγή». Κοιτάω πιο προσεκτικά και βλέπω, ότι είναι το εστιατόριο «Ορφέας», το οποίο εδώ και 20 χρόνια ανήκει στον Κισσαμίτικης καταγωγής Ελευθέριο Δερμιτζάκη. Όμορφη και ζεστή διακόσμηση, φιλόξενος χώρος, εξυπηρετικό προσωπικό και… πολλές κρητικές γεύσεις! Στη Βιέννη ζουν περίπου 2.000 Έλληνες, όμως δεν είναι δύσκολο να αντιληφθεί κανείς, ότι ένα τέτοιο εστιατόριο δεν προσελκύει μόνο τον ελληνικό πληθυσμό της πόλης, αλλά και πολλούς Αυστριακούς. Οι τελευταίοι δε, δηλώνουν οπαδοί των κρητικών πρώτων υλών που απογειώνουν τις γεύσεις, αλλά και των ευεργεσιών της κρητικής διατροφής. «Το ελαιόλαδο και η τσικουδιά είναι από δική μου παραγωγή από την Κίσσαμο. Επίσης, εισάγω γραβιέρα, παξιμάδι, ελιές, κρασί, αλλά και κρητικά βότανα και γλυκά του κουταλιού», αναφέρει ο κ. Δερμιτζάκης και συνεχίζει: «οι Αυστριακοί εμπιστεύονται το κρητικό ελαιόλαδο και το προτιμούν από τα ιταλικά και ισπανικά, γιατί ξέρουν ότι είναι γνήσιο κρητικό». Ποια είναι, όμως, τα δημοφιλέστερα πιάτα του «Ορφέα» και ποιες τακτικές θα μπορούσαν να επιταχύνουν την εξάπλωση των «ισχυρών» κρητικών προϊόντων ανά τον κόσμο, σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη;
Γράφει η Χριστίνα Βαρβέρη
- Οι Αυστριακοί γνωρίζουν την ευεργετική επίδραση του κρητικού ελαιολάδου στην «καλή» υγεία; Γενικά είναι γνώστες της σωστής διατροφής;
Γενικά, γνωρίζουν τις ιδιότητες του ελαιολάδου, αλλά το προτιμούν περισσότερο για τη γεύση του. Οι Αυστριακοί είναι παρά πολύ ενημερωμένοι για τη σωστή διατροφή. Τρώνε πάντα νωρίς το βράδυ, αποφεύγουν τα λιπαρά και καταναλώνουν όλο και λιγότερα χοιρινά.
2. Ποια τα σχόλια που ακούτε για τη μεσογειακή και κατ’ επέκταση κρητική κουζίνα από το Βιεννέζικο κοινό;
Ξέρουν ότι έχει πολύ ψάρι και όσπρια, αλλά δυστυχώς την κουζίνα που διαφημίζεται σαν μεσογειακή ή κρητική δεν την βρίσκουν και σε πολλά εστιατόρια στην Ελλάδα.
3. Ποια τα δημοφιλέστερα πιάτα του εστιατορίου σας;
Αρνί με πορτοκαλί και βασιλικό, κοτόπουλο με θυμάρι στο φούρνο, χταπόδι κρασάτο, καλιτσουνάκια.
4. Ποια η γνώμη σας για τα κρητικά προϊόντα και την Κρητική Κουζίνα;
Τα κρητικά προϊόντα είναι παρά πολύ καλά, συναγωνίζονται με οποιαδήποτε προϊόντα στο κόσμο, αλλά το μάρκετινγκ είναι ο μόνος τρόπος να μαθευτούν στον κόσμο και εκεί δίνονται λίγα χρήματα εν συγκρίσει με άλλες χώρες. Για μένα γνήσια κρητική κουζίνα μαγειρεύεται μόνο στα σπίτια, στα εστιατόρια υπάρχει μόνο σε πολύ λίγα.
5. Ποια τα σχέδιά σας για το μέλλον όσον αφορά τον «Ορφέα»;
Να εισαγάγω πιο πολλά προϊόντα από την Κρήτη, κυρίως ψάρια, κρασί, τσικουδιά και μέλι και να κάνω catering μόνο με κρητικά προϊόντα και συνταγές.
Πληροφορίες για τον «Ορφέα»:
Spiegelgasse 10, 1010 Wien
Tel. / Fax. +43 (1) 5123888